ENG
По данным компании INFOLine, по итогам января — апреля 2026 г. российский рынок HoReCa продемонстрировал не лучшую динамику: его рост в сопоставимых ценах составил около 2% (в действующих ценах — около 6%). Готовую еду сейчас легко купить в магазинах или заказать на дом, в то время как посетители ресторанов и кафе сегодня склонны к экономии. При этом у крупнейших сетей кофеен растет число точек. Почему так происходит и почему теряют посетителей классические рестораны, рассказала Анна Курдюкова, генеральный директор сети «Кофелайк».
В прошлом году франчайзинговая сеть «Дринкит» открыла 76 новых кофеен, увеличившись до 122 заведений. Сofix (также развивается по франчайзингу) в этом году рассчитывает открыть не менее 14 новых точек. Крупнейшая сеть кофеен «Кофелайк», развивающаяся по франчайзинговой модели, в прошлом году открыла 150 точек, такие же планы и на этот год.
В то же время целый ряд ресторанных сетей закрывали точки, только в январе этого года в Москве, к примеру, прекратили работу 45 заведений общепита. Например, закрылись известные рестораны «Дорогая, я перезвоню!», The Toy и MiMi.
«В экономике существует такой известный феномен, как “эффект губной помады”: в эпохи турбулентности люди избегают крупных трат, но не отказываются от небольших ежедневные ритуалов, поддерживающих привычный уровень комфорта. Кофе сегодня — это легальный и самый доступный антидепрессант, — говорит Анна Курдюкова. — Более того, для зумеров и миллениалов кофейня — важный формат общественного пространства, социальный хаб, место для свиданий, работы и встреч. И мы видим, что рынок кофе продолжает расти. Несмотря на рост стоимости кофейного зерна (цены на арабику в прошлом году поднялись более чем 80%) в 2025 году, общий объем российского рынка кофе вырос на 11% и достиг 308 млрд рублей. Гости кофеен также стали рациональнее, но сохраняется устойчивый спрос на качественный продукт и удобные локации. Кроме того, именно в кофейнях средний чек ниже, чем в классических ресторанах, поэтому этот рынок и будет развиваться в перспективе».
При том для многих посетителей визит в ресторан или кафе для того, чтобы не готовить дома, уже не столь актуален, как ранее, так как готовая еда с доставкой на дом вполне доступна в магазинах по более низким ценам.
«В ситуации, когда у кофеен также сегодня несколько снижается трафик, пусть и в значительно меньшей степени, чем на ресторанном рынке, предприниматели задумываются о том, чтобы стать частью крупного бренда и присоединиться к сети, которая развивается по франчайзингу, — поясняет Анна Курдюкова. — Большая сеть может обеспечить своим франчайзи низкие закупочные цены от поставщиков, и это делает кофейни более рентабельными».
Рентабельность сетевого кофейного бизнеса может достигать порядка 25%, в то время как у самостоятельной точки она может стремиться к нулю. Вместе с тем, по словам Курдюковой, ориентируясь на открытие кофейни по франшизе даже очень крупного сетевого бренда, предприниматель должен учесть, что наиболее устойчив к кризисным явлениям именно формат стационарной кофейни площадью от 10 кв. метров.
«Выручка кофейни примерно в 1,5 раза больше, чем у павильона», — пояснила эксперт.
