ENGДля пекарного бизнеса 2020 год, безусловно, стал успешным. Не секрет, что пекарни открываются в трафиковых локациях, спад потребительской активности в период пандемии и после него открыл большие возможности по развитию сети. Благодаря тому, что удалось продержаться в этот трудный период, арендодатели увидели в пекарнях надежного арендатора. Поэтому на предстоящий год при открытии новых точек для арендодателей этот факт будет показателем, что в их точке будет стоять успешный бизнес.
Если рассматривать положение дел в пандемию на примере Настоящей Пекарни, то в работу точек и самой УК был внесен ряд изменений. Мы были на связи с партнерами 24 часа в сутки и старались в минимальные сроки отвечать не только на все возникающие вопросы, но и оказывать психологическую поддержку своим партнерам. Каждому партнеру была просчитана точка безубыточности, актуальная к периоду пандемии, выданы рекомендации по сокращению затрат, прописан план действий. Также УК производился контроль соблюдения мер по безопасности. Региональные управляющие изучали новые постановления по каждому региону, совместно создавая и прописывая инструкции для работы, которые подходили бы любому партнеру.
Была введена доставка продукции, что раньше не было так популярно. Компанией «Хэдлайн», которая является нашим партнером, была разработана и предоставлена платформа для доставки продукции абсолютно бесплатно. Сейчас многие наши партнеры до сих пор пользуются доставкой. Разница лишь в объемах — в период пандемии доставка занимала до 15% от общей выручки, сейчас доставка занимает до 5%.
Партнеры всегда активно включались и выполняли рекомендации на протяжении всего периода карантина, что позволило быстро выйти на прежние показатели. Соответственно, если подобные события неожиданно настигнут в 2021 году, уже существуют кейсы, которые позволили преодолеть барьер основных трудностей. Со своей стороны мы всегда предлагаем партнерам новинки для обновления ассортимента и поддержания интереса покупателей к нашим пекарням.
Подводя итоги года в хлебопекарной отрасли, можно сказать, что пекарни как бизнес прошли его на твердую четверку. Конечно, потери в выручке составляли до 60%, а иногда и до 70%. Но финансовая модель этого бизнеса устроена так, что позволяет достаточно сильно оптимизировать и штат сотрудников, и затраты на сырье. Пекарни не закрывались; после снятия ограничительных мер этот бизнес быстрее всех восстановился в сравнении, например, с кафе, ресторанами, ТРЦ и кинотеатрами.
Что касается перспектив, в ближайшие 3–4 года продолжится активное развитие рынка пекарен, а с ним и развитие сырьевой подложки и технологий. В последние годы производители оборудования и сырья начали подстраиваться под запросы всех уровней — начиная от хлебозаводов и заканчивая единичными мелкими пекарнями. Возможности для производства выпечки становятся более доступными, а потребитель начинает ценить качество и свежесть продукции.
Авторы: Ярослав Калюжный, директор по развитию холдинга RB Leader;
Юлия Вишурина, руководитель отдела сопровождения партнеров RB Leader
