ENG
Группа учёных из Женского университета Ихва (Южная Корея) создала новую технологию печати, которая улучшит качество создаваемой еды, сообщается на сайте fasebj.org.
Новая технология позволяет контролировать состав продукта и его содержание питательных веществ. Достигается это за счёт внедрения в процесс печати нового этапа. На этом этапе первичное сырьё подвергают криогенному размалыванию. Благодаря ему при тепловой обработке в еде образуются полезные микрочастицы, состоящие из нужных углеводов и белков. Причём точное их количество можно будет контролировать.
Затем «криогенную муку» смешивают с полимерными веществами. В итоге выходит пористое сырьё, из которого и будут формировать готовую еду. Именно пористость позволяет контролировать текстуру будущего продукта. Благодаря этому конечный продукт может стать совершенно неотличимым от ненапечатанной еды. Также пористость позволит контролировать время будущего переваривания в желудке человека. Достигается это опять же путём контроля текстуры.
По словам руководителя учёной группы Ри Чжин-Ку, подобный принтер в будущем уже можно будет использовать в промышленном производстве. Также планируется создать специальное устройство для 3D-печати «криогенной муки» в домашних условиях.
