ENGВ большом количестве информационного шума все сложнее и сложнее бороться за внимание покупателя. И ритейлеры ищут новые способы привлечь покупателя в магазины. Слияние ритейла и общепита — один из шагов, который позволяет привлечь внимание аудитории к магазину и бренду в целом. Если несколько лет назад размещать кафе в магазине казалось необычным решением, сейчас приходит понимание, что это можно и нужно делать.
Какие преимущества получают владельцы магазина от слияния общепита
- Увеличивается время пребывания посетителя в магазине, так как у покупателя есть повод задержаться в торговой точке на кофе.
- Увеличивается частота посещения магазина, потому что есть возможность зайти не только за продукцией бренда, но и выпить кофе или взять его с собой.
- Растет количество упоминаний о магазине в социальных сетях за счет появления новых локаций в магазине.
- Покупатели становятся более лояльными к бренду за счет погружения в атмосферу магазина, что также сказывается на выручке.
Какие магазины и сети магазинов уже открыли кафе на своей территории
Сети магазинов X5 Group «Пятерочка» и «Перекресток»
Во многих магазинах сети можно купить горячие напитки и выпечку навынос, а в части магазинов «Перекресток» можно перекусить прямо на месте, в зоне кафе. Точки сети, как правило, расположены в проходных местах, поэтому предложить клиенту купить кофе по пути на работу — правильное решение. Это формирует у покупателя привычку заходить в магазин чаще, и не только за кофе.
Harley Davidson и KFC в Москве
Пример взаимовыгодного сотрудничества брендов. Байкеры любят собираться в группы и «тусить». И в этом месте появляется возможность кооперации с торговой точкой, в которой есть мотоциклы, еда и пиво. Получается место притяжения для аудитории, где бренды интегрированы естественным образом. В свою очередь посетители KFC формируют трафик в мотосалон, где посетители знакомятся с брендом и, возможно, становятся покупателями.
Книжный магазин «Буквоед» и кофейня «Кофешоп» в Санкт-Петербурге
Еще один пример слияния общепита и ритейла. В обновленном магазине сети появилось кафе. Многие мечтают читать книгу за чашечкой кофе; здесь это стало возможным. Но есть и другой сценарий. Посетитель пришел за напитком в кафе, но погрузившись в атмосферу книжного магазина, решил зайти и туда. Все в выигрыше: владельцы и кафе, и книжного магазина.
Какие сложности и подводные камни могут возникнуть при внедрении кафе в магазин
- Нужно правильно понимать целевую аудиторию магазина и составлять ассортимент, исходя из предпочтений целевой аудитории. Где-то достаточно только кофе, а где-то можно предложить и слабоалкогольные напитки. Под каждый формат магазина подойдет что-то свое. Также нужно помнить о ценовом диапазоне кафе. Он должен быть примерно на одном уровне с магазином.
- При оформлении зоны кафе нужно отталкиваться от внешнего вида магазина и позиционирования бренда. Нужно сделать так, чтобы зона кафе подчеркивала и улучшала достоинства торговой точки. Это дает импульс покупателю делать фото и выкладывать их в социальные сети. Если вы даете возможность кофейне открыться у вас в магазине, нужно договориться об оформлении кафе в стилистике магазина.
- Качество обслуживания и сервиса. Магазин и кафе покупатель воспринимает как единое целое: любые эмоции, положительные или отрицательные, будут влиять и на отношение покупателя к магазину и бренду в целом. К примеру, если кофе будет невкусным, очереди или время обслуживания большими, а десерты несвежими, это произведет обратный эффект на клиента. Могу дать совет: сотрудничать нужно только с проверенными сетями, у которых достаточный опыт в ведении бизнеса.
Что дальше?
Следующий шаг в привлечении покупателя — это создание общественных пространств на основе магазинов, где посетители смогут не только отдохнуть в кафе, но потренироваться и даже посмотреть кино. Компания Adidas уже сделала это. В флагманском магазине на Кузнецком мосту можно не только выпить кофе, но послушать лекции и позаниматься спортом. Ведь главная цель — удержание внимания покупателя на бренде, а для этого все средства хороши.
Выводы
Слияние общепита и ритейла — тренд, который нельзя игнорировать. И если в краткосрочной перспективе за счет увеличения площади аренды и других расходов внедрение кафе в магазин может оказаться затратным, то в долгосрочной перспективе это принесет свои плоды в виде лояльной аудитории и увеличения прибыли.
Автор: Александр Феськов, главный дизайнер студии коммерческих интерьеров Bad Reputation
